Kürt Böreği ismi, içeriğiyle Osmanlı mutfağından farklılaşan bu lezzetin ardında yatan ilginç bir hikayeye sahip. Genellikle tuzlu böreklerle özdeşleşen bir lezzet olan böreğin, pudra şekeriyle kaplı olmasıyla hem tatlı hem tuzlu bir deneyim sunması, bu özel böreği diğerlerinden ayırıyor.
KÜRT BÖREĞİ Mİ KÜT BÖREĞİ Mİ?
Bazıları Kürt Böreği derken, bazıları ise Küt Böreği ifadesini kullanıyor. Hatta "Sade Börek" diyenler dahi var. Küt Böreği savunanlar, dilimlenirken çıkan ses ve küt yapısı nedeniyle bu ismi tercih ettiklerini belirtirken, Kürt Böreği diyenler ise eğer böyle olsaydı adının "Küt Börek" olacağını savunuyor. Yaygın kabul gören hikayeye göre ise doğru ifade "Kürt Böreği" olarak kalmış.
KÜRT BÖREĞİNİN HİKAYESİ
Kürt Böreği'nin kökeni 1800'lerin başına, Bingöllü Sarı Mehmet adlı bir işçiye dayanıyor. Sarı Mehmet'in, İstanbul'a göç etmesi ve düşük geliri nedeniyle içine malzeme koymadan pişirdiği böreği, işçi arkadaşlarıyla paylaşmasıyla başlıyor. Hamur işlerine hakim olan Mehmet, her seferinde lezzetli bir börek ortaya çıkarıyor ve zamanla şeker ekleyerek farklılık katıyor.
Bingöllü Sarı Mehmet, bu lezzeti satmaya karar verdiğinde, arkadaşları tarafından "Kürt Böreği" olarak adlandırılıyor. Özellikle yeni gelen işçilere uygun fiyatlı olması ve lezzeti nedeniyle talep gören bu börek, zamanla İstanbul'un çeşitli börekçilerinde popüler hale geliyor. İsmiyle özdeşleşen Kürt Böreği, hızla yayılarak günümüze kadar ulaşıyor.
Kürt Böreği, içeriğinde kullanılan malzeme açısından sadelik ve özgünlük ile ön plana çıkıyor. Genellikle 4-5 farklı un karışımı kullanılarak hazırlanan hamur, maya içermiyor ve böylece mide ekşimesini önlemeyi amaçlıyor.
KÜRT BÖREĞİNİN ÖZELLİĞİ NEDİR?
Kürt Böreği ya da Küt Böreği olarak bilinen bu lezzet, içi boş olması ve dışına serpilen pudra şekerinden aldığı özel tadıyla dikkat çekiyor. Pudra şekeri ile buluşan bu börek, hem ucuz olması hem de lezzetiyle tercih sebebi haline geliyor.
İstanbul'un çeşitli semtlerinde başlayan bu lezzet yolculuğu, şimdi ülkenin dört bir yanında bilinen ve sevilen bir tat haline gelmiş durumda. Kürt Böreği, sıcak süt veya çay ile bir araya geldiğinde en iyi şekilde tadılabilir, bu özel lezzetin keyfi çıkarılabilir.